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辟謠!央視315還雞蛋清白!雞蛋需求高峰已經到來!

  央視3·15聯合國家食品藥品監督管理總局發布今年3·15晚會的三號消費預警,“乒乓球雞蛋”是假雞蛋嗎?吃蛋黃會使膽固醇升高嗎?柴雞蛋和散養的雞蛋有區別嗎?蛋殼顏色對營養有影響嗎?雞蛋那些事兒,這里為你揭曉!

  有那么一段時間,傳老百姓的飯桌上出現了假雞蛋,這是一種由人工合成的雞蛋,由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成的。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉,再加上明礬、明膠、色素等造成。有說假雞蛋煮熟以后,蛋黃不但捏不碎,而且非常有彈性,甚至可以當乒乓球般打。

 

網上盛傳的假雞蛋圖

  那么假雞蛋到底存在么?小編發現這種所謂的加雞蛋是否存在還有很大的爭議!原因無他,主要是制造假雞蛋的成本可能比真雞蛋成本還要高,沒有市場價值的東西不會有不法分子去做。造假者的本質是為了什么?那不就是為了利益么?一個真雞蛋利潤甚至只有幾毛錢,造假的雞蛋成本可能比真加單好高,這種假雞蛋就算賣出去又能賣多少?而且極易被發現,賣雞蛋又不是暴利。

  所以,權威人士認為假雞蛋根本不存在,就算存在那也不是去謀利的。據一個業內人士,某養雞大戶分析:我是一個商人,我不會這樣做!為什么?因為完全不值得,就跟拿著大炮打蚊子一個道理,我有這技術這種工具材料,還有這種思維去干什么正經事賺不到錢?賺黑心錢的前提是材料來源簡單成本低,并且市場需求量要大,大到日常必需品的層次,一天不吃要死人那種,打個比方,就像地溝油,只要你做菜必須用到油,所以滿足了造假調和油的條件,這可是暴利,當然有人去做。

以下為央視直播實錄:

  沈群:到底雞蛋里的膽固醇高不高,我們來看一下表。從這個表中可以明顯地看出蛋黃中的膽固醇確實是比較高,但是在這里我要有幾點要說明一下,首先說明的是人體中的膽固醇大部分是自身合成的,只有一小部分來自于事物,而且我們人體對膽固醇的吸收是有調控能力的,當我們膳食中的膽固醇攝入比較高的時候人體的吸收率就會有所減少。所以也就是說并不是我吃了多少蛋黃將來就會吸收多少膽固醇。這是第一點。  第二點,實際上膽固醇是我們人體必需的營養成分之一,是我們維生素、性激素等重要的生理活性成分的合成原料。所以,我們也用不著談膽固醇而色變。

  最后一點要跟大家說的是,蛋黃中除了有膽固醇之外還有卵磷脂,卵磷脂可以阻止膽固醇或者是脂肪在血管壁上沉積,所以對于正常人來講,以后我們再吃雞蛋的時候可以和著蛋黃一起吃,不必把蛋黃扔掉。

  陳偉鴻:這次是我們的沈教授為蛋黃正名的一個時刻,其實圍繞著雞蛋的營養價值人們也引發了很多的討論。比如說生活當中常常有人探討柴雞蛋更有營養還是普通雞蛋羹有營養。沈教授對這樣的爭論有什么看法?

  沈群:同樣我們待會兒把這個問題給大家講一講。講之前我們先明確一個概念什么叫做柴雞蛋。我們這里所說的柴雞蛋,包括土雞蛋、笨雞蛋等等經常我們聽到的一些名稱,普通的雞蛋我們在工業化生產籠養的雞生產的蛋,柴雞蛋是指在農家自然環境中野生的這種雞所下的蛋。很多文獻上也表明柴雞蛋和普通雞蛋確實在由于它的飼養環境不同,雞蛋的營養成分有一些區別,同樣看一下這張表。

  這張表上可以看出,柴雞蛋和散養的雞蛋在蛋白質、脂肪和水分上面確實是有一些差別的。但是對比我們人體對營養素的需求來講,這些差別非常的少。

  陳偉鴻:所以大家不必在意它是柴雞蛋還是普通的雞蛋。

  沈群:對。  

  陳偉鴻:還有一個問題要繼續請教您,生活中有人說紅皮的雞蛋更好還是白皮的雞蛋更好,關于雞蛋皮的顏色都得討論半天,這有科學依據嗎?

  沈群:實際上彈殼的顏色取決于母雞的種類,和其它因素沒有關系。無論是白的雞蛋還是紅殼的雞蛋,營養成分差別都不太大。所以,對于消費者來講,我們在買雞蛋的時候沒有必要在蛋殼的顏色上糾結。

 陳偉鴻:再回到今天消費預警剛剛開始的時候給大家看到的會彈跳的乒乓球雞蛋,它到底是不是像網上有人說的是假雞蛋呢?

        一顆普通的生雞蛋我們把它放在冰箱里冷凍,4個小時之后現在把雞蛋拿出來煮熟,敲開看看蛋黃是什么效果。我們現在剝開的這個經過冷凍煮熟后的雞蛋,我們看看這個蛋黃彈起來有什么效果,現在看它像乒乓球一樣彈性比較大,韌性增強。

    陳偉鴻:剛才的這個實驗已經充分地告訴大家了,我們現在所看到的乒乓球雞蛋真的不是假雞蛋。但是剛才其實實驗者也給大家提供了一個重要的細節,就是我們的雞蛋要經過冷凍然后煮熟之后剝出來,這個蛋黃才能夠有彈跳力,才能夠稱之為所謂的乒乓球雞蛋。這當中有些什么樣的原理。


  沈群:實際上雞蛋在速凍之后蛋黃里的蛋白質還有其它一些成分會因為受凍而變性導致韌性增加而彈性,這就是能夠彈跳的雞蛋是這么回事。但不是假雞蛋。那么還要有一點說明的是,雞蛋受凍之后口感就會變差,所以對于我們消費者來講,把買回來的雞蛋放在儲存的過程中要注意保持好溫度。

  陳偉鴻:謝謝您給大家提供了這么多的建議。我想生活當中關于食品的謠言的確很多,但是我們想和各位說的是其實所有的謠言都是經不起科學驗證的,希望每一位消費者都能夠不信謠、不傳謠真正擦亮自己的順眼。掌聲送給沈教授。

【編后語】央視315晚會的報道也算是為雞蛋正名了,接下來公眾消費雞蛋的熱情估計會大大增加,雞蛋的銷量也必然增加,價格也可能會隨之上升。這樣一來,蛋雞養殖蛋親朋友們就可以獲得更高的收益了。從長遠來看,央視此次315對于雞蛋的報道,甚至有可能提升整個蛋雞行業的產值。